電子面團拉伸儀在規定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀，放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。
功能特點：
1、抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑。
2、封閉式圓弧外形，具有防塵保溫之功能，外觀美麗穩重大方。
3、同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比差異。
4、結果保Access數據庫格式，方便查閱。
5、電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠。
6、程序自動零點校準，自動啟動繪圖。
7、計算機采集，分析數據，簡潔高效。
儀器是一種對物質拉伸、玻璃、變形、穿刺力等的性能測試，在社會各大領域得到廣泛應用，是用來測量面粉筋度，面粉強筋劑的一種儀器。相比傳統的面團拉伸儀，電子式面團拉伸儀的優勢主要在于計算機來代替機械杠杠測力和機械繪圖機構，并能準確高效的讀出，采集和分析數據。
電子面團拉伸儀由驅動和測量控制系統、揉混器、循環水浴、滴定裝置、數據處理系統組成，包括減速電機、電子檢測和自動控制系統等，測量控制系統安裝在剛性基座和框架式箱體內。減速電機是信號的轉換，傳輸指計算機并記錄的功能，而自動控制系統則是保證儀器實驗過程的安全、可靠運行。
儀器通過對儀器的研究，加入食鹽后，面團的吸收率會有所下降，但在一定的程度上卻提高了小麥粉的粉質指標，而面團的穩定時間、斷裂時間都隨著食鹽添加量的增加而呈現上升趨勢，公差指數隨著食鹽添加量的增加呈下降趨勢，由此可見，如果在面粉中添加適量的食鹽，這樣可以明顯的改善面團的穩定性和耐攪拌能力，同時還可增加面團中的面筋強度。
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